怀宁顶雪贡糕，地方传统名特产品，安庆市非物质文化遗产名录，“江淮老字号”，原产地域保护产品(即地理标志保护产品)，至今已有500多年生产历史。

  为丰富馆藏资源，增加馆藏资源多样性，促进“非遗”保护和建设，县档案馆改变以往坐等上门的习惯，转变档案征收方式，组织开展非遗文化遗产--“怀宁顶雪贡糕”的体验和档案收集活动，在怀宁县顶雪食品有限公司，参观“怀宁顶雪贡糕”的制作工艺和流程，了解了“怀宁顶雪贡糕”特点;聆听省级非遗传承人吴祚生的贡糕工艺传承介绍。

  吴祚生今年62岁了，在他不到18岁时就进入了怀宁县食品厂拜师学艺，接触贡糕的生产，至今已有近40年，对每一个环节都把握妙到毫巅，是他独特的技艺所在，在旧时的手工艺人，这就是他们的生存之本。在吴祚生看来，传统食品纯正的味道，是各种现代化工业食品无可比拟的，即便在科技如此发达的今天，坚持手工制作，仍然是吴祚生的选择。顶雪贡糕选材考究是第一关，顶雪贡糕所用的，是当地上等三粒寸糯米，辅以白砂糖、麻油、橘饼、桂花、核桃仁、红绿丝等，精选的糯米须浸泡炒制磨粉并放置在专用原料池中陈化3个月以上。“顶雪贡糕最奥妙之处就是糖的处理，经绵化后的白糖甜中带酸，与其他原料混合后，别具一番风味。”吴祚生表示，不同于直接添加糖粉的糕点，顶雪贡糕的糖分处理虽麻烦，却能让贡糕甜而不腻。顶雪贡糕，除了它的名称、口感，以及独特的香味外，还有它美好的寓意，这也让它成为拜年时必不可少的礼品。从古至今，人们常常将“糕”与“高”同义，寓意着“步步高升”。此时顶雪贡糕也就带上了吉祥的寓意。

  相传宋神宗年间，王安石出任毗邻怀宁县的舒州通判。一天，王安石漫游天柱山，欲下山时，被“天柱晴雪”迷住了，这时，一个怀宁工匠因仰慕王安石的盛名给他送来一些糕点，并请他命名。王安石随手拿起一块，一闻香味扑鼻，咬一口鲜美可口，色香味俱佳。看着手中如那山顶白雪般的糕片，王安石脱口而出：“奇哉，妙哉，真乃‘顶雪’也。”从此“顶雪糕”的名字就传开了。后来王安石离任回京，这名工匠又送了同样的糕点。回京后王安石便将一部分顶雪糕献给神宗皇帝，宋神宗尝后龙颜大悦，发下一道圣谕，将“顶雪糕”封为“贡糕”，故此得名"顶雪贡糕"。怀宁地方年年进贡皇室。至大明永乐年间，此糕又作为贡品奉献给朱棣皇帝品尝，嗣为“宫廷名点”，故得名“顶雪贡糕”。清光绪三十二年，顶雪贡糕被推荐参加南京地方产品赛会，名列前茅，甚受慈禧太后的赞赏，遂称“贡糕”。

  据怀宁县志(1916年版)记载，到明清时期，怀宁贡糕成为安徽民间特色名产。清光绪元年，盛梓元在石牌汀字街开“盛天长”南北杂货号，其糕饼坊规模最大，聘请糕点名师尹维炳，在原配料的基础上，又佐以其它辅料，使怀宁贡糕质量更上一层楼，有“天长糕片搓成筒，燃着当媒抽水烟”之美誉。

  通过走访收集，目前已征集了怀宁顶雪贡糕历史发展过程及制作技艺视频1部、奖牌奖状12张、证书20本及相关纸质资料2份。(供稿单位：怀宁县档案馆 撰稿人：吴支宏 审稿人：王贤报 编辑：沈延杰)